Restaurant Albé : Carrer Mallorca, 196. 08036. Barcelona
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Le restaurant Albé, situé à Barcelone,
a immédiatement attiré notre attention.
Distingué par le Guide Michelin
et affichant une belle note de 4,8/5
sur Tripadvisor, l’établissement
s’impose comme
’une de nos plus belles découvertes.
La cheffe Nancy Miguel
dirige la cuisine de ce restaurant
aux influences méditerranéennes et libanaises,
aux côtés des deux cofondateurs
Joey Attieh et Pachi Rodríguez.
Notre choix s’est porté
sur le menu découverte à 74 euros,
accompagné de l’accord
mets et vins à 35 euros.
Ce restaurant fut une véritable révélation :
nous n’avions jamais goûté
des champignons et de la truite
avec une telle texture,
ni du canard et de l’agneau
avec une intensité de goût
aussi marquante.
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Labneh fumé :
labneh onctueux (yaourt égoutté)
délicatement fumé
au bois d'olivier, sublimé par
une poudre d'aubergine grillée
et une huile d'olive infusée au basilic.
Servi avec des nachos de maïs croustillants,
ce mezze contemporain offre
un bel équilibre entre fraîcheur,
notes fumées et textures croquantes.
Nous y reviendrons régulièrement
au fil du repas, entre deux plats,
pour offrir un véritable reset des papilles
et redécouvrir chaque nouvelle dégustation
avec un palais rafraîchi.
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Le baklava aux crevettes rouges
est une création originale qui revisite
le célèbre dessert levantin en version salée.
Cette préparation associe
la douceur iodée des crevettes rouges
à un jeu de textures inspiré du baklava,
avec de fines couches croustillantes
apportant légèreté et gourmandise.
Présenté sur un pain croquant,
le plat offre un contraste
entre le moelleux des crevettes
et le croustillant de la base.
Il s'agit d'une bouchée raffinée
qui mêle tradition et créativité,
où le croquant et les saveurs marines
s'unissent dans une interprétation
contemporaine de la cuisine levantine.
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Le Bouchée de la mer est une entrée fraîche
et pleine de caractère, inspirée
des traditions méditerranéennes.
Elle met à l'honneur un maquereau fumé
puis mariné à l'escabèche,
dont les saveurs fumées
sont équilibrées par une
vinaigrette acidulée et parfumée.
Le piparra, petit piment basque
légèrement vinaigré, apporte
une touche de vivacité
et un croquant délicat sans excès de piquant.
L'ensemble est présenté sur
une feuille de laitue croquante,
qui apporte fraîcheur et légèreté,
transformant cette préparation
en une bouchée élégante
où se rencontrent
les notes iodées, fumées, acidulées et végétales.
Un amuse-bouche à la fois simple et sophistiqué,
idéal pour éveiller les papilles dès le début du repas.
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Flors de Viladellops Xarel·lo 2025
Ce vin blanc produit
à 30 km de Barcelone
accompagne avec élégance
les trois premiers plats grâce
à sa fraîcheur, sa minéralité
et sa belle tension.
Son acidité équilibre les notes fumées
du labneh et du maquereau à l'escabèche,
tandis que sa texture ample sublime
la délicatesse des crevettes rouges.
Un accord harmonieux qui met en valeur
la cuisine méditerranéenne et libanaise d'Albé
en apportant à chaque bouchée
fraîcheur et précision.
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Le filet de bœuf façon « kebbeh nayye »
est une interprétation contemporaine
d'un grand classique de la cuisine libanaise.
Le filet de bœuf, préparé dans l'esprit
du kebbeh nayye, est finement travaillé
pour révéler toute sa tendreté
et sa pureté aromatique.
Il est relevé par une émulsion d'olive verte,
qui apporte une touche végétale,
légèrement saline et une belle onctuosité.
La pistache ajoute des notes délicatement torréfiées
ainsi qu'un croquant subtil,
enrichissant la palette de saveurs.
L'ensemble est présenté sur
une peau de truite croustillante,
dont la texture légère et croustillante
contraste avec le fondant de la viande
tout en apportant une discrète touche iodée.
Ce plat illustre parfaitement la philosophie d'Albé :
revisiter les traditions levantines
avec une approche créative et méditerranéenne,
en jouant sur l'équilibre entre finesse,
textures et intensité des saveurs.
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Le pleurote du châtaignier
est une création végétale
qui met en lumière la richesse
et la finesse du champignon.
Cuit avec précision,
il présente une texture contrastée,
croustillante sur le pourtour
et délicieusement moelleuse en son cœur,
révélant toute sa saveur boisée et umami.
Il est accompagné
d'une crème de noix de cajou,
à la fois douce et onctueuse,
qui apporte une touche de gourmandise
et une subtile note de fruits secs.
Un gel de persil vient compléter l'ensemble
par sa fraîcheur végétale et sa légère vivacité,
offrant un contrepoint qui équilibre
la richesse de la crème
et la profondeur aromatique du champignon.
Ce plat, d'une grande élégance,
déjoue tous les a priori
que l'on pourrait avoir sur les champignons.
Par son travail sur les textures
et la finesse de ses associations,
il révèle une facette raffinée et surprenante
de ce produit souvent sous-estimé.
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Chateau Heritage Blanc de Blancs
Ce vin libanais d'exception agit
comme un fil conducteur entre ces deux plats.
Il met en valeur la délicatesse du bœuf,
révèle la profondeur aromatique
du champignon et apporte
une sensation de fraîcheur
qui équilibre parfaitement l'ensemble.
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Le plat d'aubergine laquée
est une ode aux saveurs emblématiques
de la cuisine levantine,
où douceur, acidité et fraîcheur
se répondent avec élégance.
L'aubergine, fondante après une cuisson maîtrisée,
est nappée d'un laquage à la réduction de grenade
qui lui confère une brillance gourmande
et un équilibre subtil entre sucrosité et légère acidité.
Cette note fruitée intensifie les arômes du légume
tout en apportant une belle profondeur.
Elle est accompagnée d'un yaourt onctueux,
qui apporte fraîcheur et douceur,
ainsi que de grains de grenade
dont l'éclat acidulé
et le croquant viennent dynamiser
chaque bouchée.
Le tout est servi avec des
fleurs aromatiques et des graines,
dont les notes florales et la texture
légèrement rustique
prolongent les saveurs du plat
et invitent à savourer jusqu'à
la dernière goutte de sauce.
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Les asperges blanches,
tendres et délicatement sucrées,
constituent la base du plat
et apportent une élégance végétale.
Elles sont associées à une anguille du delta de l'Èbre,
à la chair fondante et légèrement fumée,
dont la richesse est équilibrée
par la finesse des autres ingrédients.
Une truite aux amandes
ajoute une dimension gourmande,
mêlant la douceur du poisson
aux notes délicatement torréfiées des fruits secs.
Quelques touches d'huile de feuille de figuier
enveloppent l'ensemble
d'un parfum végétal singulier,
évoquant la sève, la noix de coco
et les herbes fraîches.
Enfin, la fleur de sureau apporte
une note florale subtile et aérienne
qui illumine le plat, renforçant
sa fraîcheur et sa délicatesse.
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Le plat de truite des Pyrénées catalanes confite
met à l'honneur un produit local
dans une composition délicate
où se conjuguent finesse, fraîcheur
et contraste des textures.
La truite, lentement confite,
dévoile une chair fondante et soyeuse,
dont la douceur est sublimée
par une réduction d'avocat à la texture veloutée.
Cette préparation apporte une note végétale
et une onctuosité qui enveloppen
t le poisson sans en masquer la délicatesse.
Le riz sauvage soufflé introduit un croquant aérien,
créant un contraste subtil avec le moelleux
de la truite et la crème d'avocat.
Les œufs de truite, éclatant délicatement en bouche,
diffusent une touche iodée et saline
qui rehausse l'ensemble avec élégance.
Quelques fleurs comestibles viennent enfin
apporter une note florale et une touche de fraîcheur visuelle,
soulignant la légèreté de cette assiette.
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Ce Vin Rosé libanais, assemblage
de Cabernet Franc et de Syrah,
accompagne ces 2 plats
avec équilibre et précision.
Sa fraîcheur, son fruité délicat
et sa structure soyeuse
soulignent la finesse des poissons,
la douceur des asperges et les notes végétales
et florales des garnitures,
pour un accord méditerranéen raffiné
et d'une grande harmonie.
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Le magret de canard nourri aux glands
est une assiette généreuse
qui met en valeur la richesse
d'un produit d'exception
à travers un jeu d'équilibres entre
puissance, douceur et fraîcheur.
Le magret, à la chair tendre et savoureuse,
révèle une profondeur aromatique particulière
grâce à l'alimentation aux glands,
qui lui confère des notes délicatement boisées
et une belle longueur en bouche.
Sa cuisson précise préserve
tout son fondant et son caractère.
Il est accompagné d'une purée d'haricots blancs,
onctueuse et réconfortante,
dont la douceur apporte un contrepoint subtil
à l'intensité de la viande.
Une réduction réalisée à partir des os de canard
vient napper l'ensemble d'une sauce concentrée,
riche en saveurs et en profondeur, qui
souligne la gourmandise du plat.
Les chips de peau de canard, croustillantes
et intensément parfumées, ajoutent
une texture croquante et rappellent
toute la richesse du produit
en valorisant chacune de ses parties.
Enfin, l'orange sanguine apporte une touche
d'acidité et de fraîcheur fruitée qui vient alléger
l'ensemble et équilibrer la puissance du canard.
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L'accord entre le
magret de canard nourri aux glands
et ce vin rouge espagnol repose
sur un équilibre entre puissance et élégance.
La structure du vin accompagne
la richesse de la viande
et de sa réduction, tandis que sa fraîcheur
met en valeur la douceur des haricots blancs
et la vivacité de l'orange sanguine,
offrant un mariage harmonieux et raffiné.
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Le col d'agneau du Montseny cuit
à basse température est un plat
de caractère qui célèbre la tradition
à travers une exécution tout en finesse.
La cuisson lente à basse température
confère au col d'agneau
une texture exceptionnellement fondante,
permettant à la viande de développer
toute sa richesse aromatique
tout en conservant son moelleux.
Les saveurs profondes de l'agneau
sont sublimées par une
réduction aux petits champignons,
concentrée et généreuse,
qui apporte des notes boisées
et une belle intensité umami.
Les blettes, délicatement préparées,
apportent une touche végétale
et une légère amertume qui équilibre la richesse
de la viande et de sa sauce.
Les graines de moutarde,
éclatant subtilement en bouche,
ajoutent une pointe de vivacité
et de piquant, offrant un contraste élégant
avec la douceur de la cuisson.
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Chateau Heritage, Saint Elie Rouge
Ce vin libanais accompagne ce plat
avec justesse et élégance :
il soutient la puissance de l’agneau,
amplifie la profondeur des champignons
et respecte la finesse des garnitures végétales.
Un accord équilibré, à la fois gourmand et structuré,
dans un esprit méditerranéen
cohérent avec la cuisine d’Albé.
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Le pré-dessert fraise–grenade
est une création légère et rafraîchissante,
pensée comme une transition délicate
entre le salé et le sucré.
Le sorbet fraise–grenade
apporte une fraîcheur intense
et une acidité fruitée parfaitement équilibrée.
La fraise offre sa douceur naturelle
tandis que la grenade apporte une touche
plus vive et légèrement tannique,
donnant du relief à l’ensemble.
Une association huile d'olive / basilic
vient structurer la composition
avec ses notes herbacées et aromatiques,
apportant une dimension végétale
qui allège le fruit et prolonge la sensation
de fraîcheur en bouche.
La fleur de sureau ajoute une nuance florale
subtile et élégante, presque aérienne,
qui parfume délicatement
le dessert sans le dominer.
Enfin, la fraise sauvage apporte
une intensité aromatique
plus concentrée et une touche
de rusticité raffinée,
renforçant le caractère naturel
et authentique de la création.
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Le dessert à base de tarte au chocolat Valrhona
est une création gourmande et raffinée
qui joue sur l’équilibre entre intensité,
douceur et fraîcheur.
La tarte au chocolat Valrhona
constitue la base du dessert :
une ganache profonde, riche et soyeuse,
portée par toute la puissance aromatique
d’un chocolat de grande origine.
Sa texture fondante et sa longueur en bouche
apportent une sensation de confort et d’intensité.
Un caramel à la fleur d’oranger
vient apporter une dimension
plus lumineuse et parfumée.
Sa douceur légèrement florale
contraste avec la profondeur du chocolat,
tout en introduisant une note
méditerranéenne élégante et envoûtante.
Le yaourt meringué à la pistache apporte
quant à lui fraîcheur et légèreté.
L’acidité du yaourt équilibre la richesse du dessert,
la meringue ajoute une texture aérienne
et la pistache une touche torréfiée
et gourmande qui prolonge les saveurs en bouche.
Ce dessert compose ainsi un jeu harmonieux
entre l’intensité du cacao, la douceur florale du caramel
et la fraîcheur lactée et végétale du yaourt à la pistache,
offrant une conclusion élégante
et parfaitement maîtrisée au repas.
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